Apfel-Zucchini-Muffins

Zutaten

125 g Zucchini
125 g Apfel
100 g Wiener Gelbzucker
2 Eier
200 g glattes Mehl
10 g Backpulver
1/2 TL Speisenatron
1 P. Salz
100 g geriebene Mandeln
150 g Sauerrahm
80 ml Öl
Saft einer Zitrone
Wiener Straubzucker Mühle

Zubereitung

Ei mit Sauerrahm und Öl abrühren, die trockenen Zutaten vermengen und alles zusammenrühren. Den geschälten Zucchini und Apfel raspeln und unter den Teig rühren. Muffinformen mit 12 Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen. Mit der Wiener Staubzucker Mühle bestreuen.

In Zusammenarbeit mit eve wi bakery.