Bunter Reissalat

Zubereitung

Den Landkorn- & Wildreis nach Packungsanleitung bissfest zubereiten. Anschließend den Reis auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika und die Chilischote waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Kerne der Chili vorher entfernen. Die Koriander- und Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die klein geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Zesten reißen und zu den Zutaten in der Schüssel geben.

Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Rohrzucker und dem Meersalz verrühren. Mit Salz abschmecken.

Den ausgekühlten Landkorn- und Wildreis zu den weiteren Zutaten in die Schüssel geben. Das Dressing dazu geben und die Zutaten gut durchmischen. Ggf. nachwürzen. Die Cashewkerne und die Kokoschips in einer beschichteten Pfanne nacheinander rösten.

Den Reissalat in eine große oder 4 kleine Schüsseln geben und mit den gerösteten Cashewkernen und Kokoschips garnieren.

TIPP: Wer Reisessig und Sesamöl nicht mag oder nicht zu Hause hat, kann stattdessen Weißweinessig und Olivenöl verwenden.
Der Salat kann auch mit gegrillten Hühnerbruststreifen zubereitet werden.