Cremeschnitten

Zubereitung

Gemahlene Gelatine in kaltes Wasser einrühren. Rühraufsatz einsetzen. Milch, Staubzucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben und 8 Min./100°C/Stufe 4 kochen.Geriebene Zitronenschale und 1 EL Rum (optional) zugeben und Pudding ohne Messbecher 5 Min./Stufe 2 rühren.

Messbecher nicht einsetzen und weitere 5 Min./Stufe 2 rühren. Dabei die gequollene Gelatine löffelweise durch die Deckelöffnung zugeben. Rühraufsatz entfernen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Mixtopf spülen. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

Eine Rolle Blätterteig mit dem Backpapier aufrollen und auf ein Backblech legen. Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit einem weiteren Backblech beschweren. Teigplatte ca. 20 Minuten (180°C, Umluft) backen, das Backblech danach abnehmen und falls nötig noch 4-5 Minuten bräunen. Währenddessen die zweite Blätterteigplatte mit dem Backpapier aufrollen, den Teig in 16 Stücke (ca. 6 x 10 cm) schneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Gebackene Teigplatte aus dem Ofen nehmen, vom Blech ziehen und abkühlen lassen. Zweite, in Stücke geschnittene Teigplatte auf das Backblech ziehen und ca. 20 Minuten (180°C, Umluft) backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In einer Schüssel 4 EL Marmelade mit 1 EL Rum verrühren. Ausgekühlte Blätterteigplatte mit der Hälfte der Marmelade bestreichen und auf einem Brett oder Backblech (das in den Kühlschrank passt) mit einem Backrahmen umstellen.

Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (dauert ca. 4 Minuten), dabei den Messbecher nach 2 Minuten abnehmen. Rühraufsatz entfernen. Schlagobers in eine große Schüssel umfüllen.

Den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen glatt rühren, löffelweise zum Schlagobers geben und unterheben. Die Puddingcreme auf der mit dem Backrahmen umstellten Blätterteigplatte verteilen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach die Rückseite der 16 kleinen Blätterteigstücke mit der restlichen Marmelade bestreichen, auf die Creme legen und andrücken. Anschließend den Backrahmen entfernen, Cremeschnitten in Stücke schneiden und servieren.

Tipps:

• Wenn Sie die Blätterteigdeckel lieber flach haben möchten, backen Sie diese wie den Boden, mit Backpapier abgedeckt und mit einem Backblech beschwert.
• Besonders hübsch sieht es aus, wenn man nur einen Teil des Schlagobers unter den Pudding hebt und dann zwei Schichten - eine aus Puddingcreme und eine nur mit Schlagobers, auf den Blätterteig streicht.
• Anstelle der Marillenmarmelade schmeckt auch Ribiselgelee sehr gut.

• Auch die halbe Menge (8 Stück) lässt sich gut zubereiten. Dafür eine Blätterteigplatte halbieren und eine Hälfte in 8 regelmäßige Rechtecke ca. 10 x 6 cm schneiden.
• Die Zutaten für die Creme halbieren. Die Zeit für das Schlagen des Schlagobers reduziert sich dadurch.