Erfrischende Rhabarber-Zitronen-Marmelade

Zubereitung

Rhabarberstangen schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Mit dem Sparschäler die Zitronen schälen (möglichst nur das Gelbe, das Weiße schmeckt bitter). Die Zitronen auspressen.

In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Schalen ca. 1 Minute blanchieren. Dann in schmale Streifen schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft, den Schalenstreifen und dem Gelierzucker in einen ausreichend großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.

4 Minuten sprudelnd kochen lassen, Gelierprobe machen, dann heiß in kleine Marmeladegläser abfüllen.