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Florentiner Kekse
Zutaten
ca. 70 Stück
- 250 g glattes Mehl
- 1 TL Backpulver
- 180 g kalte Butter oder Margarine
- 90 g Wiener Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Ei
Für den Belag
- 100 g kandierte Früchte
- (Aranzini, Kirschen, Zitronat etc.)
- 125 ml Schlagobers
- 50 g Honig
- 50 g Butter
- 150 g Wiener Braunzucker
- 150 g Mandelblättchen
Für die Schokoladeglasur
- 100 g Kochschokolade
- 4 EL Milch
- 100 g Wiener Staubzucker
- 100 g Butter
Zubereitung
Mehl mit Backpulver versieben, mit Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden. Obers, Honig, Butter und Braunzucker gut vermischen und aufkochen. Mandelblättchen und Früchte unter mischen. Masse abkühlen lassen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden. Teig auf dem Papier messer rückendick ausrollen und auf das Backblech legen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in gleich große Florentiner schneiden.
Für die Glasur Kochschokolade grob hacken und mit Milch, Staubzucker und Butter aufkochen und glatt rühren. Florentiner mit beiden Enden in Schokoladeglasur tauchen, auf Backpapierlegen und trocknen lassen.
Tipp:Wiener Braunzucker ist Kristallzucker aus der Zuckerrübe, veredelt durch karamellisierten Rohrzuckersirup. Besonders gut geeignet für Mürbteiggebäcke, Sandkuchen, Massen mit Schokolade, Nüssen oder Mohn und fruchtige Obststrudel.
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