Gebrannte Mandel Cupcakes

Zutaten

3 zimmerwarme Eier (Größe M)

120 g Wiener Feinkristallzucker

1 Prise Salz

Etwas gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

120 ml Öl

100 g Sauerrahm

80 g geriebene Mandeln

120 g Mehl

1 TL Backpulver

150 g gehackte gebrannte Mandeln

für das Topping

150 g Mascarpone

200 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

80 g Wiener Feinkristallzucker

½ TL Spekulatiusgewürz

1 TL Amaretto (nach Belieben)

150 g Magertopfen

Zubereitung

Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Blech mit 12 Papierförmchen auslegen.

Eier mit dem Wiener Feinkristallzucker, dem Salz und der Vanille für ca. 5-7 Minuten schaumig aufschlagen.

Öl und Sauerrahm auf niedrigster Stufe einrühren.

Mehl mit den Mandeln sowie dem Backpulver vermischen und kurz unter die restlichen Zutaten rühren.

120 g der gehackten, gebrannten Mandeln unterheben und den Teig mithilfe eines Eisportionierers oder eines Löffels in die vorbereiteten Muffin-Förmchen Füllen.

Mandel-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Alle Zutaten für das Topping bis auf den Magertopfen in eine Rührschüssel geben und kurz auf höchster Stufe zu einer cremigen, festen Masse aufschlagen. Dabei darauf achten, dass die Sahne-Mischung nicht zu lange verrührt wird, da sie sonst gerinnen kann. Sobald die Masse eine Struktur bekommt und sich fester anfühlt, ist sie perfekt.

Auf niedrigster Stufe den Magertopfen einrühren und das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Für den perfekten „Swirl“ zuerst einen Tupfen Creme in die Mitte der Muffins aufspritzen. Anschließend das Topping von außen nach innen aufdressieren und mit den restlichen gebrannten Mandeln bestreuen.

Die gebrannten Mandel Cupcakes halten im Kühlschrank ca. 2-3 Tage, schmecken jedoch immer am ersten Tag am besten.