Gezogener Topfenstrudel

Zutaten

1 Strudelteig, gezogen (gekauft oder selbstgemacht laut Grundrezept)

Für die Fülle:

250 g Weißbrot, entrindet

¼ l Milch, lauwarm

150 g Butter

Vanillezucker

Saft von einer Zitrone

Rum

2 EL Rosinen

6 Dotter

¼ l Sauerrahm

500 g Bröseltopfen

6 Eiklar

150 g Wiener Feinkristallzucker

Butter zum Bestreichen

Wiener Streuzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Den Strudelteig laut Grundrezept zubereiten oder 1 Packung fertigen Strudelteig verwenden.

Für die Fülle Weißbrot in lauwarmer Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zimmerwarme Butter, die Vanillezucker, Zitronensaft, Rum und Rosinen nach und nach einrühren. Sauerrahm, Topfen und Weißbrot daruntermengen. Eiklar mit Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Abtrieb heben.

Strudelteig ausziehen, die Topfenmasse daraufstreichen, einrollen, mit Butter bestreichen und bei 150 °C ca. eine Stunde goldbraun backen. Mit Vanillesauce oder Zwetschkenröster servieren.

Ein Rezept der Seminarbäuerinnen/Landwirtschaftskammer Niederösterreich.