Glutenfreie Mango Kokos Torte

Zutaten

1 Torte ø 24 cm | 1 Stunde {ohne Ruhezeit}
Für den Keks-Boden:

160 g Mandelmehl|alternativ Reismehl

90 g Speisestärke z.B. Stärkina Kartoffelstärke

40 gemahlene Nüsse

100 g Wiener Zucker Brauner Rohrzucker kristallin

2 Eigelb

160 g Butter (für den Teig)

100 g Butter (zum Vermengen)

Für die Kokoscreme:

750 g Magertopfen

500 g Mascarpone light

100 g Wiener Zucker Brauner Rohrzucker kristallin

Mark einer Vanilleschote

100 g Kokosflocken

2 Kappen Rum

2 Pkg. Gelatine {granuliert}

Für die Mangocreme:

2 Mangos

½ TL Zimt

3 gehäufte EL Brauner Rohrzucker kristallin

Mark einer Vanilleschote

1 Pkg. Gelatine {granuliert}

Für die Garnitur:

Phyalis, Blutorangen, Kokosraspel, Rosmarin, Zitronenscheiben

50g Kokosraspel

Zubereitung

Für die glutenfreien Kekse alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten. Diesen auf ein Blech aufstreichen (alternativ Kekse ausstechen wenn man keinen Mango Kokos Kuchen machen möchte) und im vorgeheizten Ofen bei 175° Grad Heißluft für rund 12 bis 15 Minuten backen.

Anschließend auskühlen lassen und fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen und auf dem Boden einer 24cm Springform festdrücken. Im Kühlschrank {für rund 30 Minuten} kaltstellen.

Für die Kokoscreme Mascarpone, Magertopfen, Rohrzucker, Vanillemark, Kokosflocken und Rum glattrühren. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Creme heben. Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Tortenboden verteilen.

Für die Mango-Creme Mangos schälen, vom Kern befreien und fein pürieren. Zimt, Zucker und Vanillemark unterheben. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und unterheben. Mangoschicht über der Kokoscreme verteilen und die Torte über Nacht kühlstellen. Vor dem Servieren mit Physalis, Blutorangen, Kokosraspel, Rosmarin und Zitronenscheiben garnieren.