Heidelbeerknödel

Zubereitung

Für den Topfenteig Topfen, Weizengrieß, Staubzucker, Mehl, Salz und Eidotter gut vermischen. Butter einrühren, 3 Stunden kalt stellen. Für die Heidelbeerfülle alle Zutaten in einer Pfanne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden köcheln lassen.

1 Stunde in den Tiefkühler stellen, herausnehmen und aus der angefrorenen Masse kleine Kugeln formen. Die Kugeln nochmals frieren. In der Zwischenzeit die Bröseln zubereiten. Dazu Feinkristallzucker in einer Pfanne karamellisieren, Pekannüsse zugeben, vermischen und auf ein Backtrennpapier gießen, auskühlen lassen und fein hacken. Vom Topfenteig Stücke abschneiden, flach drücken, mit je einer Kugel Heidelbeerfülle belegen und den Teig zu Knödeln formen. In kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und sofort auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.