Holunder-Himbeerfondue mit Zitronenkuchen

Zutaten

Fondue

600 g Himbeeren

80 ml Holundersirup

200 ml Orangensaft

abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange

60 g Wiener Feinkristallzucker

Zitronenkuchen

abgeriebene Schale von 2 Zitronen

2 Eier

120 g Wiener Feinkristallzucker

2,5 g Backpulver

100 g glattes Mehl

1,5 g Salz

50 g geklärte Butter

70 ml Schlagobers

Knusper

40 g Haferflocken

100 g grob gehackte Haselnüsse,

20 g Pinienkerne

20 g Wiener Braunzucker

20 ml Ahornsirup

40 ml Olivenöl

Zubereitung

Alle Zutaten für das Fondue vermischen, langsam aufkochen, bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Für den Zitronenkuchen Zitronenabrieb, Eier, Feinkristallzucker, Backpulver und Mehl verrühren. Salz und Butter zugeben und vermischen, danach mit Schlagobers vermengen. In eine kleine Wannenform mit ca. 20 x 10 cm gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Für den Knusper alle Zutaten vermischen, auf dem Backblech bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das Himbeerfondue im Fonduegefäß erhitzen, Zitronenkuchenwürfel eintauchen, mit Knusper bestreut genießen.