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Holunder-Himbeerfondue mit Zitronenkuchen
Zutaten
Fondue
- 600 g Himbeeren
- 80 ml Holundersirup
- 200 ml Orangensaft
- abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
- 60 g Wiener Feinkristallzucker
Zitronenkuchen
- abgeriebene Schale von 2 Zitronen
- 2 Eier
- 120 g Wiener Feinkristallzucker
- 2,5 g Backpulver
- 100 g glattes Mehl
- 1,5 g Salz
- 50 g geklärte Butter
- 70 ml Schlagobers
Knusper
- 40 g Haferflocken
- 100 g grob gehackte Haselnüsse,
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Wiener Braunzucker
- 20 ml Ahornsirup
- 40 ml Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten für das Fondue vermischen, langsam aufkochen, bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Für den Zitronenkuchen Zitronenabrieb, Eier, Feinkristallzucker, Backpulver und Mehl verrühren. Salz und Butter zugeben und vermischen, danach mit Schlagobers vermengen. In eine kleine Wannenform mit ca. 20 x 10 cm gießen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Für den Knusper alle Zutaten vermischen, auf dem Backblech bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das Himbeerfondue im Fonduegefäß erhitzen, Zitronenkuchenwürfel eintauchen, mit Knusper bestreut genießen.
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