Kärntner Reindling

Zutaten

für eine runde Form oder einen Topf mit ca. 30 cm ø (2 ½ l)
Germteig:

340 g glattes Mehl

150 ml Milch

25 g Germ (Hefe)

3 Eidotter

50 g Wiener Feinkristallzucker

1 Pkg. Vanillinzucker

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

½ TL Salz

120 g weiche Butter

Füllung:

100 g Rosinen

3 EL Rum

80 g Wiener Feinkristallzucker

3 Moccalöffel Zimt

80 g geschmolzene Butter

100 g grob gehackte Walnüsse

Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

Für die Füllung Rosinen mit Rum vermischen und ziehen lassen.

50 ml Milch lippenwarm erwärmen (ca. 30 °C), Germ darin auflösen und glattrühren. Mit ca. 80 g gesiebtem Mehl zu einem dicklichen Teig verrühren. Dieses sogenannte Dampfl leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt.

Eidotter mit Feinkristallzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz gut schaumig schlagen, restliche Milch hineinrühren. Mit dem übrigem Mehl, der Butter und dem Dampfl - mit Hilfe des Knethakens der Küchenmaschine - zu einem glatten Teig schlagen.

Germteig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.

Feinkristallzucker und Zimt vermischen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Teig kurz durchkneten und auf einer mit Mehl leicht bestreuten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Teigfläche mit zwei Dritteln der geschmolzenen Butter bestreichen, mit Zimtzucker, Rosinen und den Walnüssen bestreuen.

Den Teig möglichst gleichmäßig und straff einrollen, die Teigenden behutsam aneinanderdrücken und verschließen. In die Form legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Zugedeckt ca. 30–40 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, 10 Minuten rasten lassen, stürzen und die Form abheben. Mit Staubzucker bestreuen.