Kokos-Schnitten

Zutaten

Für etwa 60 Stück:

250 g glattes Mehl

½ Pkg. Backpulver

1 Pkg. Vanillepuddingpulver

120 g Butter

100 g Wiener Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Ei

3 EL Rum (40 %)

Für den Belag

4 Eiklar

200 g Wiener Staubzucker

Prise Salz

250 g Kokosette

80 g Himbeer- oder

Ribiselmarmelade

Für die Schokoladeglasur

200 g Kochschokolade

80 g Butter

2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Backrohr auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit höherem Rand mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Back- und Puddingpulver versieben, mit Butter verbröseln und mit Staubzucker, Vanillezucker, Ei und Rum rasch zu einem Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen.

Für den Belag Eiklar mit Staubzucker und einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen, Kokosette unterheben. Teig in der Größe des Backbleches ausrollen und auf das Backblech legen. Teig mit Marmelade bestreichen und die Schneemasse darauf verteilen. Kuchen ca. 20 Minuten im Backrohr auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen, noch heiß in etwa 4 cm große Schnitten schneiden und auskühlen lassen. Für die Glasur Schokolade und Butter unter Rühren im Wasserbad (40 °C) schmelzen, Pflanzenöl einrühren. Die Kokosschnitten so tief in Schokoladeglasur tauchen, dass die Kanten damit überzogen sind. Schnitten abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen.

Tipp: Die Schnitten sind ca. 3 Wochen haltbar.