Kokospalatschinken

Zutaten

Marillenröster

600 g sehr reife, entkernte und

geviertelte Marillen

100 g Wiener Feinkristallzucker

Saft einer halben Zitrone

1 Zimtstange

Palatschinken

120 g Mehl

1 Ei

2 Eidotter

125 ml Schlagobers

375 ml Milch

20 g Kokosraspeln

1 EL Pflanzenöl

Vanillecreme

150 ml Milch

1 Eidotter

50 g Wiener Feinkristallzucker

10 g Vanillepuddingpulver (Fertigprodukt)

Zubereitung

Für den Marillenröster alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen, beiseitestellen.

Für die Palatschinken Mehl, Ei, Eidotter, Schlagobers und Milch glatt rühren.

Die Kokosraspeln gut einrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse dünne Palatschinken backen, danach auskühlen lassen. Für die Vanillecreme zwei Esslöffel Milch mit dem Eidotter, dem Feinkristallzucker und dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen und mit der Vanille-Milchmischung abbinden, noch einmal aufkochen. Creme auf den Palatschinken verteilen, Marillenröster ebenso, Palatschinke einschlagen und mit Staubzucker bestreut servieren.