Kokosrouladen

Zutaten

300 g geriebene Butterkekse
200 g Wiener Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
20 g Kakaopulver
150 g Marillenmarmelade
2 EL Rum
Für die Fülle:

100 g weiche Butter
200 g Wiener Staubzucker
3 EL Rum
3 EL Milch
80 g Kokosette

Schokoladeglasur zum Bestreichen
Kokosette zum Wälzen

Zubereitung

Die Butterkekse mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Knethaken gut verkneten und eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Rum und Milch schaumig rühren. Kokosette dazugeben und gut verrühren.

Den Teig in 4 Teile teilen und auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche 4 mm dick, rechteckig ausrollen. Die Fülle ebenfalls in 4 Teile teilen, vorsichtig aufstreichen und längsseitig einrollen.

Jede Roulade auf eine Frischhaltefolie legen, mit Schokoladeglasur bestreichen und dick in Kokosette wälzen. In die Frischhaltefolie einrollen und kühl stellen.

Zum Anrichten in Scheiben schneiden.