Lebkuchenherzen gefüllt mit Dörrmarillen

Zutaten

Für ca. 30 Stück:

30 g Wiener Gelbzucker
500 g Honig
40 ml Wasser
350 g Roggenmehl
250 g glattes Mehl
10 g Hirschhornsalz
10 g Pottasche (alternativ: Natron)
2 Eidotter
1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker
10 g Zimtpulver
25 g Lebkuchengewürz
abgeriebene Schale einer Zitrone
30 ml Milch zum Bepinseln

Für die Dörrmarillen-Fülle

300 g grob gehackte Bitterkuvertüre
100 ml Schlagobers
30 g Wiener Normalkristallzucker
40 g Butter
150 g Dörrmarillen
Glasur
1 Eiklar
200 g Wiener Staubzucker

Zubereitung

Für den Teig Zucker, Honig und Wasser leicht erwärmen. 250 g vom Roggenmehl und das glatte Mehl in eine Schüssel geben und das Zuckerwasser zugießen und verkneten. Nacheinander Hirschhornsalz und Pottasche in den Teig einarbeiten. Eidotter, Ei, Vanillezucker, Zimt, Lebkuchengewürz und abgeschriebene Zitronenschale miteinander schaumig schlagen und in den Vorteig einrühren. Dann das restliche Roggenmehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher etwas 7 und 5 cm große Herzen ausstechen. Mit Milch einstreichen. Die Herzen rund 15 Minuten im Backofen bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen.

Für die Fülle die Bitterkuvertüre im Schneekessel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Schlagobers und Kristallzucker in einem Topf aufkochen und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Bitterkuvertüre geben. Auf ca. 35 °C (handwarm) abkühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Stabmixer 1 Minute einmixen. Dörrmarillen fein hacken und zur Masse hinzugeben und 1 Stunde kaltstellen. Danach ein Lebkuchenherz damit bestreichen und ein 2 Herz darauf setzen und etwas andrücken. Flüssiges Eiklar und Puderzucker in einer Schüssel glattrühren in ein Papierstanitzerl füllen und die Lebkuchenherzen nach Belieben verzieren. Die Herzen 1 Woche zugedeckt ruhen lassen.