Lebkuchenparfait

Zutaten

Lebkuchenparfait

4 Glasschüsseln ca. 150 ml Inhalt

3 Eidotter

80 g Olivenöl

100 g Eiklar

150 g Wiener Feinkristallzucker

200 g Schlagobers, leicht geschlagen

Mascarponecreme

250 g Mascarpone

100 ml Schlagobers

80 g Wiener Staubzucker

Glühweinsauce

150 ml Rotwein

30 g Wiener Normalkristallzucker

1 Zimtstange

1 Nelken

1 Zitronen- und Orangenscheibe

1 TL Maisstärke

2 EL Orangensaft

Zur Garnitur: 4 EL würfelig geschnittenen Lebkuchen in 1 EL Butter anbraten.

Orangenzesten in Läuterzucker 2 Minuten kochen.

Zubereitung

Für das Parfait, Eidotter mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach das Olivenöl einrühren. Eiklar und Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und mit dem Schlagobers unter die Masse heben. Die Glasschüsseln mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen. Für die Creme Mascarpone, Schlagobers und den Zucker im Schneekessel cremig schlagen und beiseite stellen.

Für die Glühweinsauce Rotwein, Kristallzucker, Zimtstange, Nelken, Zitronen- und Orangenscheibe aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Die Maisstärke zugeben und nochmals aufkochen lassen und danach durch ein Sieb gießen. Abkühlen lassen. Das Parfait in Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen. Die Mascarponecreme in einen Dressiersack füllen und kleine Tupfer auf dem Parfaitdressieren, mit der Glühweinsauce umgießen und mit Lebkuchenwürfel und Orangenzesten dekorieren.