Lemon Pie Donuts

Zubereitung

Zutaten für den Germteig in eine Rührschüssel geben und für mindestens 15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel schleifen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und eine Stunde (oder so lange, bis er sich verdoppelt hat) bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Inzwischen Füllung und Dekoration vorbereiten.

Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Übriges Eiweiß mit Zucker, Salz und Zitronensaft auf höchster Stufe steif schlagen. Masse sollte beim Herausziehen des Rührbesens Spitzen ziehen.

Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf das halbe Backblech kleine Tupfer aufdressieren. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben in Zucker wälzen und auf die andere Hälfte des Backbleches legen. Dekoration im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten trocknen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten, bis auf die Butter, in einen Topf geben und klümpchenfrei verrühren.

Bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren so lange erhitzen bis eine puddingartige Masse entstanden ist.

Zitronencreme durch ein Sieb streichen und kurz abkühlen lassen. Butter einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen.

Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgegangenen Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder z.B. einem Trinkglas Kreise mit ca. 7-9 cm Durchmesser ausstechen. Für das Donut-Loch in der Mitte einen kleineren Ausstecher oder z.B.: eine Spritztülle verwenden.

Donuts auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren, noch einmal abdecken und für weitere 20 Minuten aufgehen lassen.

Ei mit Milch verquirlen, die Donuts damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen und anschließend abkühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker sieben und nach und nach mit Zitronensaft verrühren, bis ein nicht zu flüssiger Guss entstanden ist.

Donuts an der Oberseite an mehreren Stellen mit der Zitronencreme befüllen. Dazu Fülltülle von oben schräg in den Donut stechen und mit leichtem Druck befüllen. Donuts mit den Fülllöchern nach unten in Zitronenglasur tunken und mit den getrockneten Zitronenscheiben sowie Baisertupfen dekorieren. Am besten frisch genießen.

Tipp: Die Donuts können nach dem Füllen auch wunderbar luftdicht verpackt ohne Glasur und Dekoration eingefroren werden.