Luftiger Topfenkuchen

Zutaten

160 g Mehl

100 g Butter

1 Prise Salz

50 g Wiener Staubzucker

½ Pkg. Vanillezucker

1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Eidotter

3 Eier

500 g Topfen (20 % F.i.T.)

30 ml Rapsöl

80 g Wiener Bio Staubzucker

abgeriebene Schale einer Zitrone

Mark von 1 Vanilleschote

40 g Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

2 frische, entkernte und in Würfel geschnittene Pfirsiche / oder Marillen

1 EL Speisestärke z.B. Stärkina Kartoffelstärke

Etwas Fett für die Backform (Springform Ø 26 cm)

Wiener Staubzucker Mühle zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen. Die restlichen Zutaten hineingeben. Das Mehl mit einer Palette nach und nach in die Mitte schieben und mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Mit kühlen Händen rasch zusammenkneten, bis der Teig glatt ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und an einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Anschließend Eier trennen und Dotter mit Topfen, Öl, Bio Staubzucker, Zitronenabrieb, Vanillemark und Puddingpulver verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Pfirsiche mit Speisestärke bestreuen - dies bewirkt, dass die Pfirsichstücke während des Backens nicht nach unten sinken – und unterrühren.

Die Backform fetten, mit dem Mürbteig auslegen, mit der Gabel mehrmals einstechen und überschüssigen Teig abschneiden. Die Masse auf dem Teig verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Umluft) ca. 45 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

TIPP: Sollte der Kuchen während des Backens sehr dunkel werden, kann dieser mit etwas Alufolie abgedeckt werden!