Milchrahmstrudelsäckchen

Zutaten

Für 12 Strudelsäckchen

Kirschenragout
250 g entkernte Kirschen
40 g Wiener Braunzucker
kristallin
70 ml Orangensaft
Milchrahmfülle
60 g weiche Butter
30 g Wiener Staubzucker
eine Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer
Bio Zitrone
2 Eidotter
250 g Topfen (10 % F. i. T.)
30 g glattes Mehl
2 Eiklar
30 g Wiener Backzucker
200 g entkernte Kirschen
2 cl Mandellikör (Amaretto)
Strudelteig
360 g Strudelteig (Fertigprodukt,
3 Pkg./120 g)
100 g sehr weiche Butter
Royal
125 ml Milch
1 Ei
20 g Wiener Staubzucker
Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

Für das Kirschenragout in einer Pfanne die Kirschen, den Braunzucker und den Orangensaft vermischen, einige Minuten einkochen und dann leicht überkühlen lassen. Für die Fülle Butter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eidotter, danach den Topfen und das Mehl zugeben und gut verrühren. Das Eiklar gut anschlagen, den Backzucker untermischen und zu einer cremigen Schneemasse schlagen, vorsichtig in die Topfenmasse mengen. Zum Schluss die Kirschen und den Amaretto unterheben.

Den Strudelteig auf ein Tuch legen, dann in ca. 20 x 20 cm große Quadrate schneiden, mit flüssiger Butter einstreichen und noch ein Strudelteigblatt (ca. 20 x 20 cm) darauflegen. Je zwei Esslöffel von der Fülle auf den Teigquadraten verteilen und den Teig zu kleinen Säckchen oben zusammenfassen. Zwei bis drei Säckchen in eine gebutterte, feuerfeste Form mit ca. 15 cm Durchmesser setzen.

Die Säckchen in der Form mit etwas Butter bestreichen, im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Royal verrühren, dann nach 10 Minuten Backzeit die Royal zwischen die Säckchen gießen und weitere 10 Minuten backen.

Mit Wiener Staubzucker bestreuen und mit Kirschenragout servieren.