Mini Früchtebrot

Zutaten

Zutaten für ca. 75 Stück, Teig:

250 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Pfirsiche, Äpfel)

1 Bio Orange

2 EL Rum

50 g kandierter Früchtemix

125 g Roggenmehl

15 g frische Germ

1 Eidotter

1 Prise Salz

40 g zimmerwarme Butter

25 g Wiener Staubzucker

60 g geröstete und gehackte Haselnusskerne

60 g geschälte und gehackteMandeln

1 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener Anis

1 Prise gemahlene Nelken

Glasur und Dekoration

50 g getrocknete Marillen

50 g Zitronat

3 TL Gummiarabikum (aus der Apotheke)

1 TL Wiener Feinkristallzucker

Zubereitung

Am Vortag Backobst sehr fein würfeln, Orangenschale abreiben, 3 EL Saft aus - pressen. Backobst mit Rum, Orangenschale und 2 EL Orangensaft mixen. Den Früchtemix im Küchenmixer fein zerkleinern, unter das Backobst mischen und über Nacht durchziehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Germ zerbröckeln und zugeben, dann Eidotter, Salz, weiche Butter und Staubzucker zugeben. Die Zutaten mit den Knethaken des Handrührers vermengen, dann die Backobstmischung, den restlichen Orangensaft, Nüsse, Mandeln und Gewürze zufügen und zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig etwa 2 cm lange Minibrote formen, Bleche mit Backpapier auslegen, die Brote daraufsetzen und zweimal quer mit einem Messer einritzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Die Früchtebrote im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas 2, Umluft 150 °C) auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen. Für die Dekoration die Marillen längs halbieren, mit der Lochtülle Nr. 5 kleine Kreise ausstechen und das Zitronat in Streifen schneiden. Gummiarabikum, Feinkristallzucker und 6 EL Wasser unter Rühren aufkochen. Die heißen Früchtebrote mit der Glasur bepinseln, mit den Marillenkreisen und dem Zitronat dekorieren und abkühlen lassen.