Mohn-Topfen-Kringel

Zutaten

Für ca. 16 Stück

Für den Germteig:

200 ml Milch

70 g weiche Butter

500 g Mehl

½ Würfel Germ

75 g Wiener Backzucker

100 g Joghurt (oder Sauerrahm)

1 Prise Salz

Für die Topfenfüllung:

1 Ei

150 g Magertopfen

50 g Mascarino

50 g Wiener Puderzucker

Für die Mohnfüllung:

55 ml Milch

40 g Wiener Braunzucker

100 g gemahlener Mohn

1 EL Rum (optional)

1 Eiklar zum Bestreichen

Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

Für den Germteig Milch und Butter erwärmen. (Die Milch-Mischung darf nicht heiß sein!) Mehl, zerbröselte Germ, Braunzucker, Joghurt und Salz in eine Rührschüssel geben. Das lauwarme Milch Buttergemisch dazugeben und mit den Knethaken des Mixers 5 Minuten lang gut durchkneten. Den Teig zudecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Topfenfüllung das Ei trennen. Dotter, Topfen, Mascarino und Puderzucker gut verrühren. Eiklar in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Für die Mohnfüllung Milch mit Braunzucker unter Rühren ein Mal aufkochen. Zuerst mit Mohn, dann mit Rum gut verrühren.

Den Germteig mit Hilfe einer Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsplatte rechteckig dünn ausrollen. Die Mohnfüllung auf das untere Viertel streichen. Die Topfencreme daneben aufstreichen. Den Teig zusammenklappen und in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Diese spiralförmig zusammendrehen und als Kringel auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ungefähr 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Kringel mit dem verqirlten Eiklar bestreichen und ca. 20 Minuten backen. Abgekühlt mit Staubzucker bestreut.