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Pfirsich-Kardamom-Kompott
Zutaten
- 2 kg Pfirsiche
- 850 ml Wasser
- 125 g Wiener Feinkristallzucker
- 2 Bio-Zitronen
- 4 grüne Kapseln Kardamom
- 2 Gewürznelken
Zubereitung
Wasser und Kristallzucker in einen Topf geben.Die Zitronen unter fließend heißem Wasser waschen und trockentupfen. Dann möglichst dünn schälen, mit den Gewürzen in ein Mullsäckchen oder in ein Tee-Ei geben und in den Topf hängen. Zitronensaft dazuleeren.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zuletzt die Gewürze entfernen.
Die Pfirsiche einzeln für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, mit einem Lochschöpfer herausheben, abtropfen lassen und die Schale mit einem Obstmesser abziehen.
Das Backrohr auf 90 oC Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Pfirsichspalten sofort in die vorbereiteten Gläser schichten.
Mit dem Sud bis ca. 2,5 cm unter dem Glasrand befüllen. Die Pfirsichspalten müssen mit Sud bedeckt sein. Die Gläser fest verschließen. Die Gläser in eine 2 cm hoch mit Wasser gefüllte Bratpfanne stellen und ca. 40 Minuten pasteurisieren.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren. Ungefähr 40 Minuten pasteurisieren. Mit einem Topflappen vorsichtig aus dem Backrohr nehmen, auf ein feuchtes Tuch stellen und auskühlen lassen.
Tipps:
- Die Kardamom-Kapseln werden durch einen Druck mit dem flachen Messer geöffnet, der Samen entnommen und am besten in einem Mörser zerrieben, damit sich das ätherische Öl mit seinem süßlich-scharfen Aroma entfalten kann.
- Das Pfirsichkompott schmeckt vor allem zu Kaiserschmarren und Grießschmarren.
- Das Kompott kann auch im Dampfgarer bei 100 oC 40 Minuten pasteurisiert werden.
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