Pina-Colada Marmelade

Zutaten

1 Ananas
1 kg Wiener Gelierzucker 2:1
200 ml Kokoscreme
200 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Biozitrone
1 Stamperl Kokoslikör
1 Stamperl Inländerrum
50 g Kokosflocken

Zubereitung

Ananas schälen, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und 400 g Fruchtfleisch abwiegen. Ananas pürieren und mit Wiener Gelierzucker vermischen. (Wer die Masse noch feiner möchte, kann diese zusätzlich durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichen) 200 ml Orangensaft auspressen. Von der Zitrone die Schale mit dem Zestenreißer abnehmen und den Saft auspressen. Orangen- und Zitronensaft, Kokoscreme sowie Zitronenzesten zur Fruchmasse hinzufügen. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kokoslikör und Rum sowie die Kokosflocken zugeben und noch kurz kochen lassen. Die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.