Rehrücken

Zutaten

5 Eier

120 g weiche Butter

1 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g geschmolzene Kuvertüre

150 g geriebene Mandeln

40 g glattes Mehl

100 g Wiener Bio Kristallzucker

50 g Marillenmarmelade

Für die Glasur

150 g Kuvertüre

100 ml Wasser

120 g Wiener Bio Staubzucker

50 g Mandelstifte/ganze Mandeln

weiche Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

Die Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben. Das Backrohr auf 170° Grad vorheizen.

Eier trennen. Butter, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und die erwärmte Kuvertüre langsam einlaufen lassen. Die Dotter zugeben. Eiklar gut anschlagen und den Bio Kristallzucker nach und nach zugeben, dann zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben.

Mandeln mit Mehl vermischen und in den Teig mengen. Die Masse in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170 °C ca. 1 Stunde backen. Rehrücken auskühlen lassen.

Mit heißer Marillenmarmelade dünn bestreichen. Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen, Wasser und den Bio Staubzucker aufkochen. Die Schokolade zugeben und sehr gut mit dem Stabmixer (ohne Luft einzuarbeiten) mixen bis alles aufgelöst ist. Abkühlen lassen und lauwarm über den Rehrücken gießen. Zum Schluss mit Mandelstiften oder ganzen Mandeln garnieren und kalt stellen.