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Rhabarberkuchen
Zutaten
Teig
- 500 g Rhabarber
- 3 Eier
- 100 g Butter
- 200 g Wiener Bio Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Schale einer
- unbehandelten Zitrone
- 200 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
Verzieren
- Marillenmarmelade
- 200 g Wiener Bio Staubzucker
- 1 cl Zitronensaft
- gehackte Pistazien
Zubereitung
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zimmerwarme Butter mit Bio Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eidotter, Salz und Zitronenschale darunter mischen.
Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls einrühren. Eischnee unterheben. Zum Schluss die Rhabarberstücke untermengen.
Die Masse in eine befettete, bemehlte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Den Kuchen stürzen, mit Marillenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen. Für die Zuckerglasur Bio Staubzucker mit 1 EL Wasser und Zitronensaft zu einer glatten und streichfähigen Masse verrühren und auf das Gebäck streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
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