Ruccola Pesto

Zutaten

100g Rucola
100-150 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
3 EL eingelegte Kapern
2 EL Balsamico weiß
1 EL Wiener Gelbzucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zutaten außer dem Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren. Erst am Schluss das Olivenöl dazugeben. Je länger und langsamer man dieses einrührt desto cremiger wird die Salsa. Will man es als dünnflüssig, dann mischt man nur ganz kurz. Auf die finale Konsistent gebracht wird die Sauce einfach mit etwas Wasser und abgeschmeckt – mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell noch Balsamico – ganz am Schluss.

Tipp: das Pesto passt hervorragend zu Fisch, wie z.B. zur geräucherten Lachsforelle.