Sizilianische Zitronentarte

Zubereitung

Mehl mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz mischen und mit der in Stücke geschnittenen, kalten Butter und dem Eidotter zu einem Mürbteig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, tropfenweise kaltes Wasser einarbeiten.

Den Teig 15 Minuten rasten lassen und dann ausrollen.

Eine befettete Tarteform mit dem Mürbteig auskleiden. Den Teigrand hochziehen, oben gerade schneiden und den Teigboden mehrmals einstechen. Für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

Für den Belag die Zitronen waschen und trockentupfen. Von zwei Zitronen die Schale fein abreiben und eine Zitrone auspressen.

Eier mit Backzucker schaumig schlagen, Ricotta, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Zitronensaft nach und nach einrühren.

Die Masse auf dem Teigboden verteilen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 160 C ca. 40 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Zwei Zitronen halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Bio Kristallzucker mit 1/8 l Wasser aufkochen, Zitronenscheiben hineingeben, 5 Minuten leicht köcheln und anschließend abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die abgetropften Zitronenscheiben auf dem Kuchen verteilen und den Sirup, in dem die Zitronen zuvor gekocht wurden, darüberträufeln.