Strawberry Cheesecake Cups

Zutaten

Zutaten für 12 Stück

für den Mürbteig:

150 g Mehl

50 g Butterkekse

100 g kalte Butter (gewürfelt)

50 g Wiener Bio Kristallzucker

1 Eidotter

1 Prise Salz

etwas gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker

für die Cheesecake-Füllung:

1 Ei und das übrige Eiweiß

1 Prise Salz

120 g Topfen

250 g Frischkäse

80 g Wiener Bio Kristallzucker

etwas gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer ½ Zitrone

½ TL Speisestärke

für das Erdbeer-Kompott:

200 g frische Erdbeeren

40 g Wiener Feinkristallzucker

Saft einer ½ Zitrone

etwas gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem:

1 Muffinblech

frische Erdbeeren zum Dekorieren

Zubereitung

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern (natürlich funktioniert auch ein Mixer).

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte möglichst kalt bleiben.

Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach drücken, abdecken und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen und Eiweiße mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Topfen mit Eidotter, Frischkäse, Zucker, Vanille Zitronensaft sowie Speisestärke cremig verrühren und Eischnee vorsichtig unterheben.

Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick oder etwas dünner ausrollen und Kreise ausstechen, die vom Durchmesser etwas größer, als die Mulden im Muffinblech sind. Teigkreise in Muffinformen drücken.

Anschließend mit der Cheesecake-Füllung befüllen und für ca. 30-35 Minuten goldgelb backen.

Erdbeeren vierteln und mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren für ca. 7-10 Minuten einkochen lassen.

Cheesecakes nach dem Backen komplett abkühlen lassen und mithilfe eines stumpfen Messers aus der Form lösen. Erdbeerkompott auf die Cups geben und genießen.