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Für die Buttermilchwaffeln Zitrone abreiben und mit Butter und Rohrzucker schaumig schlagen. Eier, Mehl und Backpulver zugeben und gut vermengen. Den Teig weiterrühren und Buttermilch einlaufen lassen. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben – ist er zu dick, etwas mehr Buttermilch einarbeiten. Für das Kokosschlagobers die Kokosmilchdose öffnen und den oberen, festen Teil abschöpfen. Die Dose vor dem Öffnen nicht schütteln. Kokosmark mit Staubzucker und Sahnesteif wie Schlagobers aufschlagen. Den Teig portionsweise in das heiße, gefettete Waffeleisen geben und die Waffeln nacheinander fertig backen. Waffeln auf einen Teller legen, etwas Kokosschlagobers daraufgeben und mit frischer Minze, Staubzucker und Zitronenabrieb garnieren.
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