Zwetschken Bienenstich

Zutaten

Für den Rührteig

3 Eier, Gr.M
210 g Weizenmehl, glatt
170 g Wiener Normalkristallzucker
100 ml Milch
90 ml neutrales Öl
½ Pkg Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone

Für das Zwetschkenkompott

600 g Zwetschken
60 g Wiener Normalkristallzucker
2 EL Vanillepuddingpulver

Für die Füllung

400 ml Schlagobers
2 EL Wiener Staubzucker
2 Pkg Sahnesteif

Für das Mandeltopping

1 EL Butter
60 g Wiener Normalkristallzucker
100 g Mandelblättchen
1 EL Honig

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Rührteig, Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermengen. Abwechselnd mit einem Gemisch aus Milch sowie Öl zu den aufgeschlagenen Eiern geben und unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform Ø22 cm füllen und auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln. In einem Topf mit Zucker zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver zugeben, 2-3 Minuten köcheln und anschließend kurz abkühlen lassen.

Den Kuchenboden halbieren und den untern Boden auf einen Tortenboden der Springform geben. Den Ring um den Kuchenboden spannen. Das Zwetschkenkompott auf darauf verteilen.

Schlagobers mit Staubzucker und Sahnesteif aufschlagen und auf dem Kompott verteilen. Den zweiten Kuchenboden als Deckel auf die Torte setzen.

Für das Mandeltopping Zucker mit Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mandelblättchen sowie Honig zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.