•  Früchte
• Wiener Gelierzucker (1:1, 2:1 oder 3:1 je nach Belieben oder Rezept)
• Je nach Geschmack: Gewürze, Schokoladen, Liköre oder Kräuter wie z.B. Zimt, Vanille, Lavendel, Minze etc.
• Gläser
• Trichter, Kochtopf, Kochlöffel, Schöpflöffel
• Kleiner Teller
• Geschirrhandtücher
• Optional ein Passiertuch oder eine ‚Flotte Lotte‘ um Kerne oder die Haut der Früchte zu entfernen

» Einkochtipps zum Download

• reife, frische Früchte eigenen sich am aller besten, da sie den meisten Geschmack haben, man kann jedoch auch tiefgefrorene Früchte verwenden (mehr zu den Tipps für das Einfrieren weiter unten)
• Früchte im Idealfall an einem sonnigen Tag ernten, nicht direkt nach einem Regen, dann schmecken sie besonders intensiv
• die Früchte sollten keinesfalls überreif sein, da dann meist schon ein Gärungsprozess im Gang ist und die Marmelade schlecht werden könnte
• Früchte haben unterschiedlichen Pektingehalt und neigen mehr oder weniger stark zum Gelieren, auch stark abhängig davon, wie saftig eine Frucht ist bzw. viel Säure sie hat (siehe Infografik) 
• die Früchte sollten gut gewaschen werden, aber keinesfalls zu lange in Wasser baden, da sie sonst Geschmack verlieren
• viele Früchte beginnen schnell zu oxidieren (sie werden bräunlich) deshalb ist es wichtig, die geschnittenen Früchte rasch zu verarbeiten oder direkt während des Schneidens schon einzuzuckern, dann bleibt die natürliche Farbe erhalten 

Die Menge der Früchte muss immer an den jeweiligen Gelierzucker angepasst werden:

• Beim 1:1 Gelierzucker werden 1 kg Früchte mit einer 1 kg Packung Gelierzucker 1:1 verarbeitet
• Beim 2:1 Gelierzucker kommt auf 1 kg Frucht eine 500 g Packung Gelierzucker 2:1
• Beim 3:1 Gelierzucker verwendet man 1,5 kg Frucht und eine 500 g Packung Gelierzucker 3:1

Um das optimale Mischverhältnis von Zucker, Pektin und Zitronensäure beizubehalten, ist es wichtig, immer die ganze Packung zu verwenden.

Gläser und Deckel sollten vorab sterilisiert werden (bevor man zu Kochen beginnt), denn nach dem Kochen muss die Marmelade sofort abgefüllt werden, es gibt folgende Möglichkeiten:

• 10 Minuten im Dampfgarer bei 100° C (siehe Sterilisierungsprogramm im Gerätehandbuch)
• 10 Minuten im Backrohr bei 75° C 
• 10 Minuten in einem Kochtopf mit siedendem Wasser:
• Gläser und Deckel 10 Minuten in siedendem Wasser auskochen und die Deckel mit einem Lochschöpfer in eine saubere Schüssel heben. Die Gläser dürfen sich im Kochtopf nicht berühren, sie könnten zerspringen. Die Deckel sollten man nach dem Wasserbad nicht mehr auf der Innenseite berühren, damit sie keimfrei bleiben.
• Leere Gläser und Deckel mit der Öffnung nach oben in die saubere Abwasch stellen.  Mit kochendem Wasser bis über den Rand füllen. Ungefähr 5-10 Minuten stehen lassen. Wasser ausgießen und alles bis zur Verwendung auf ein sauberes Tuch stürzen.

Marmeladegläser werden zum Einfüllen auf ein gut befeuchtetes Tuch gestellt, damit die Gläser nicht springen und die Marmelade schneller abkühlen kann

• Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und wenn gewünscht pürieren
• man kann auch ein paar Fruchtstücke beiseite geben und nur die Hälfte der Früchte pürieren
• Bei sehr süßen Früchten empfehlen wir die Zugabe von Zitronen oder Limettensaft oder die gerebelte Schale ungespritzter Zitrusfrüchte
• Früchte etwa eine halbe Stunde stehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen können
• Die Frucht-Gelierzucker Masse aufkochen lassen bis sie sprudelnd kocht, 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen (beim Bio Gelierzucker 4-6 Minuten) damit nichts anbrennt
• Die Marmelade auf keinen Fall zu lange kochen, da sonst das Pektin zerstört wird und die Marmelade nicht mehr fest wird (die Festigkeit ist auch abhängig von der Obstqualität!)
• Wenn sich Schaum bildet, kann man diesen mit einem Sieb abheben, dieser ist vollkommen natürlich, er entsteht durch das gebrochene Eiweiß in den Früchten

• Für die Gelierprobe mit einem kleinen Löffel einen Tropfen der heißen Marmelade auf den kalten Teller geben und kurz auskühlen lassen. Den Teller kippen um zu sehen, ob die Marmelade noch rinnt oder bereits geliert.
• Wenn die Marmelade noch nicht geliert, einfach noch etwas weiter köcheln lassen und erneut die Gelierprobe machen. Allerdings nicht zu lange kochen lassen (max. 10 Minuten!), da sonst das Pektin der Frucht zerstört wird.

Wie die Gelierprobe funktioniert seht ihr in unserem Video, indem Cornelia die Tipps zum Einkochen auch zusammenfasst.

• Das wichtigste beim Abfüllen ist, dass die Ränder des Glases sauber bleiben, da die Spritzer am Glasrand bzw. im Gewinde des Deckels besonders leicht zu schimmeln beginnen.
• Sauberes Abfüllen funktioniert sehr gut mit einem Marmeladentrichter, da seine Öffnung perfekt auf Marmeladegläser passt. 
• Wenn man auf Nummer sicher gehen möchte, kann man den Galsrand und das gewinde nach dem Abfüllen mit einer sauberen Küchenrolle abwischen. 

Wichtig: die Marmelade sollte sofort abgefüllt werden, wenn sie noch heiß ist. Sie muss beim Abfüllen noch mindestens 40°C haben, damit ein Unterdruck bzw. Vakuum entsteht und der Deckel gut anzieht und eine lange Haltbarkeit garantiert werden kann.

• Die Marmeladegläser lagert man am besten in einem dunklen, trockenen Raum, maximal bei Zimmertemperatur
• Man kann Marmelade auch einfrieren, so bleibt die Farbe und der Geschmack noch länger erhalten (bis zu 60 Monate)

Um die Qualität von Obst und Gemüse zu erhalten ist es besonders wichtig, dass es schnell eingefroren wird, damit sich keine großen Wasserkristalle bilden, die die Zellstruktur zerstören. Daher raten wir dazu:

• Beeren vorsichtig waschen, nicht andrucken oder zum Aufplatzen bringen
• Nach dem Waschen gut trocknen lassen, damit sich keine Eiskristalle bilden
• Beeren am besten auf einem Tablett oder Teller vorfrieren lassen und danach in Portionen einfrieren, dadurch bilden sich keine Klumpen und die Beeren werden beim Auftauen nicht matschig
• das Obst/Gemüse in kleineren Portionen abpacken (auch damit das Eigengewicht von Obst/Gemüse das untenliegende nicht zerdrückt)
• für Marmeladen können die Früchte auch bereits vorbereitet und mit Gelierzucker vermischt eingefroren werden
• falls vorhanden ein Schockfrostfach verwenden zum schnellen Einfrieren
• so wenig Luft wie möglich im Behälter/Beutel behalten – bestenfalls mit einer Vakuummaschine verschließen (macht einen hohen qualitativen Unterschied). Es gibt bereits günstige, kleine Geräte für den Hausgebrauch.
• Gefriergut zuerst im Kuhlschrank und danach bei Zimmertemperatur auftauen, um das Aroma zu erhalten
• Beeren sind ca. 8 Monate im Gefrierschrank haltbar

Für einen schnellen Sirup aus Blüten & Kräutern (z.B. Holunderblüten, Minze, Zitronenmelisse, Salbei etc.) gibt es einen Basis Einkochablauf, der sich bei nahezu allem anwenden lässt und dann je nach Geschmack variieren lässt:

• Einen 3/4 Liter Wasser aufkochen und 1 Packung Sirupzucker für Holunderblüten & Kräuter (1 kg) im heißem Wasser auflösen, weiterkochen bis die Lösung klar ist
• Blüten oder Kräuter je nach gewünschter Intensität (hier heißt es experimentieren) in die Zuckerlösung geben, umrühren und 48 Stunden kühl stellen
• Sirup durch ein Sieb in einen Topf abseihen, 3 Minuten sprudelnd kochen
• Noch heiß in sterile Flachen füllen, gut verschließen und kühl lagern

Damit Sirup aus Beeren & Steinobst nicht in der Flasche geliert sondern flüssig bleibt, verwendet man den Sirupzucker für Beeren & Steinobst. Auch hier gibt es eine Basisanleitung:

• 1 kg Beeren (z.B. Himbeeren, Ribisel) waschen und in einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, 5-10 Minuten kochen lassen
• Auskühlen lassen
• Den ausgekühlten Beeren- bzw. Früchtesud mit einer Packung Sirupzucker (1 kg) vermengen und über Nacht kühl stellen (über die Nacht wird den Früchten das Pektin entzogen, welches normalerweise bei Marmeladen für die Gelierung sorgt)
• Am nächsten Tag den Sud durch ein feines Sieb abseihen, restlichen Saft auspressen und 3 Minuten kochen lassen
• Heißen Sirup in sterile Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern