Lebkuchenschnitte

Zutaten

80 g Rote Rüben vakuumiert

50 g Butter

50 g Wiener Bio Staubzucker

30 g geriebene Haselnüsse

60 g glattes Mehl

3 g Backpulver

1 Prise Salz

3 Eiweiß

50 g grob geriebene, fertig gekaufte Lebkuchenherzen (oder das Rezept von den Lebkuchen Herzen)

Rote Rüben

100 g rote Minirüben

1 EL Wiener Bio Staubzucker

100 ml roter Rübensaft

1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser glatt gerührt

Basilikumcreme

300 ml Schlagobers

1 abgeriebene Schale einer Zitrone

20 g grob gehacktes Basilikum mit Stiel

130 g grob gehackte weiße Kuvertüre

1 EL gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

Für die Lebkuchenschnitte die roten Rüben fein reiben und auf Küchenrollenpapier abtropfen lassen. Die Butter in einem kleinen Topf so lange kochen lassen, bis die Butter leicht braun ist. In einer Schüssel dann alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Auf ein halbes Backblech 4 mm dick aufstreichen, glatt streichen und bei 180 °C auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 10x 3 cm Streifen schneiden. Die roten Minirüben im Wasser weich kochen, schälen, vierteln und mit rotem Rübensaft und Staubzucker aufkochen. Mit der Maisstärkemischung binden. Für die Basilikumcreme, Schlagobers und Zitronenschale mit dem Basilikum aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals aufkochen und durch ein Sieb über die Kuvertüre gießen und 10 Minuten ziehen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Über Nach kaltstellen. Leicht cremig aufschlagen (ähnlich zu Schlagobers). Masse in eine Dressiersack füllen, auf den Lebkuchen dressieren,mit Pistazien und roten Rüben garnieren.